15 old. lat. másolat

„Ordo victualium”
A végvárak kenyér, liszt, hús, sörellátása, élelmiszerek árai.
A felső-magyarországi katonai helyőrségek kenyérellátása: a gabonaneműek (búza, kétszeres rozs) őrlése, ebből származó liszt és korpa mennyiség nyilvántartása „de singulis 10 cub. frugum provenire debent cribratae farinae similiter 10 Cub. et furfuri Cub. 3 1/2” – az őrlési eredmény lisztben és korpában olyan malmoknál, amelyeknek nincsenek lisztszitálásra berendezve „ubi non sunt Cribatoria Instrumenta de singulis 20 cub. frumenti adscribantur rationibus 27 farinae Cub. et furfurum” – őrlési eredmények szita (rosta) nélküli vízimalmoknál „de sigulis 20 Cub. frumenti… pro miscue farinae et furfuris 24 Cub.” – az őrlésre szánt gabona tisztítása s az így bekövetkező súlycsökkenés „de singuli 100 cub. frugum pro purgamentis 4 cub. computare poterit” – utasítás a malmok gazdaságos üzemeltetésére „ne farina… inutiliter in aerem abeat, lapiki molares ubique bene compingendi sunt asseribus” a liszt szóródásának megakadályozására
Kassa, Szatmár, Tokaj, Szendrő:
ezekben a nagyobb helyőrségekben alkalmazzanak német molnárokat „molitores germanicos, qui artem molendi addidicerunt et aliquandiu iem in molendinis sunt versati”
Patak, Munkács:
ezekben a várakban, ahol a köznép is őröltet, alkalmazhatnak magyar molnárokat, akik a nép nyelvét megértik
Kenyérellátás: készíttessenek a provisorok liszt-szitáló berendezéseket „et fruges ad minus bina vel terna vice molere solent” a liszt és korpa jobb elválasztása érdekében minden csapott „resecato cubulo” kassai köböl lisztből 35 kenyeret lehet sütni, egy-egy kenyér lisztmennyisége 3 libra (font) és két pénz értékű „valore duorum nummorum militibus porrigatur”. – Húsellátás: békeidőben hetente 10 den. húspénzt kapjanak a katonák ha természetben osztanak ki marhahúst, de singulo Centenario continente libras 120 6 libra veszteséggel számolhatnak a provisorok csak kihűlt húst „carnes iam refrigeratas” szabad kiosztaniok. – Vágás után a levágott szarvasmarhát két vagy négy részre vágják és úgy mérjék le a darabokat; a belsőrészek felhasználása, a faggyú összegyűjtése és megőrzése, a marhabőrök szárítása. – Borellátás: a várszőlők bortermésének nyilvántartása – a kilenced és tized borok nyilvántartása – a dézsmaszedők ellenőrzése „ne muneribus corrumpantur” és bor helyett lőrét fogadjanak el, vagy seprűvel növeljék a mennyiséget ne fogadjanak el rossz minőségű borokat – a dézsmaborok kezelése, pincébe szállítása – kimutatás a kimérésre kiadott borokról – mivel a kassai hordó űrmértékének nincs egységes megállapítása (150 pinttől 250 pintig vannak különböző kassai hordók) ezért a nyilvántartás ne kassai hordó, hanem „kassai pint” mértékkel történjék „non secundum vasa, sed secundum pintas Cassovienses” – az „urna Viennensis” átszámítása kassai pintre – a pincékben lévő bor kezelése: „ad repleturas hebdomadales” 25 hordónál „una pinta cum quarta eius parte, hoc est uno sextario” van előirányozva. – Sörellátás: serfőző mesterek alkalmazása télen raktárra termelés „pro reposito” 33 köböl sörárpa és 4–5 köböl komló „lupuli Polonicalis” főzetéből 85 hordó sört kell kapniok – 35 pint kifőzött sörből a seprű leszámításával 33 pint „pura cerevisia” marad – kellő időben gondoskodjanak „de bono polonicali lupulo”, s ha szükséges termőhelyükön és vásárokon vásárolják meg előre a szükséges komlómennyiséget – a várak közelében ültessenek komlót, létesítsenek komlókerteket. – A királyi várakban érvényes élelmiszer-árak és becslések bor, sör, ecet kenyér, hús (télen és nyáron) szalonna, faggyú, só, sajt, vaj, méz, tyúk, liba, köles, borsó, bab, sózott káposzta, búza, kétszeres, rozs, árpa, zab, liszt kétszeresből „cumulatae mensurae” (tetézett mérték), liszt rozsból „cumulatae mensurae” (tetézett mérték). – Utasítások – Zard vár élelmezési ügyeire. a magister pistorum (pékmester) havi járandósága a pékek heti munkája 24 kassai köböl liszt felsütése a kulcsár tennivalói, a felemelt havi díj fejében nemcsak bort, hanem a kenyeret, húst és más élelmiszercikkeket is neki kell kiosztania a bognár havi készpénz járandósága
Kincstári utasítás a felsőmagyarországi végvárak és helyőrségek élelmezésére a kincstári provisorok és élelmezési biztosok számára.
Kassa (Abaúj m.) – Szatmár oppidum – Tokaj oppidum (Zemplén m.) – Szendrő oppidum (Borsod m.) – Patak arx et oppidum (Zemplén m.) – Munkács arx et oppidum (Zemplén m.) – Zard vár (Torna m.)